Menu
"Emmanuel Hébrard et son équipe vous propose un déjeuner ou un dîner gastronomique en 9 services autour de l'Auvergne, son terroir et ses produits. Nous travaillons sans carte, le menu pouvant évoluer au gré de l'inspiration du chef et du marché"
Lentilles vertes du Puy sous plusieurs formes
Brioche feuilletée aux grattons
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Oeuf bio de Léa
Cèpe/ Ail noir de Billom
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Cimier de chevreuil
Fumé et grillé/ Courge/ Raisin/ Gentiane
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Betterave et chou rouge
Raviole de cuisse de pigeon/ Chutney de fruits noirs
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Truite de la pisciculture "Les truites des Monts d'Aubrac"
Céleri boule/ Kaki/ Truffe tuber uncinatum
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Canette de Mr Bertrand Rellier
Le suprême rôti/ La cuisse braisée/ Carotte/ Jus aux épices douces
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Fromage
De notre région/ A la coupe
(Servi en supplément du menu 12,50 €)
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Noix "franquette" de Saint Bonnet-Près-Riom
En bisciut dacquoise/ Crème diplomate à la Cazette du Morvan/ Glace à l'angélique confite
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Châtaigne et pomme
En biscuit soufflé/ Crème glacée aux marrons de l'Ardèche
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Bourioles croustillantes
Chocolat au lait/ Foin
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Mignardises
Midi
MENU en 8 services
89 € / personneMenu du déjeuner "Puy de Chanat" 35 € / personne
Soir
UNIQUEMENT
MENU en 9 services
