Menu
"Emmanuel Hébrard et son équipe vous propose un déjeuner ou un dîner gastronomique en 9 services autour de l'Auvergne, son terroir et ses produits. Nous travaillons sans carte, le menu pouvant évoluer au gré de l'inspiration du chef et du marché"
Lentilles vertes du Puy sous plusieurs formes
Brioche feuilletée aux grattons
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Ail noir de Laurent Girard à Billom
Ravioles de Gaperon/ Haricots cocos/ Cèpes d'automne
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Caille d'Anthony Coffy à Polignac
En pâté en croûte/ Choux rave/ Fenouil bronze
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Pâtisson du jardin de mon Papa
Confit aux aromates/ Farci aux trompettes de la mort/ Sauce mousseline au beurre noisette
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Féra sauvage du lac Léman
Cuite à la salamandre/ Chou-fleur/ Girolles/ Mélisse
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Coeur de rumsteck "Fine percheronne" de la boucherie Gauthier
Rôti aux échalottes/ Carottes/ Persil japonais
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Fromage
De notre région/ A la coupe
(Servi en supplément du menu 12,50 €)
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Les dernières tomates
En zéphyr aux épices douces/ Framboises/ Tagette
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Myrtilles sauvages et Betteraves rouges Compotées
Parfumées aux Agrumes/ Crème glacée à l'aspérule odorante
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Bourioles croustillantes
Chocolat au lait/ Foin
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Mignardises
Midi
MENU en 8 services
79 € / personneMenu du déjeuner "Puy de Chanat" 35 € / personne
Soir
UNIQUEMENT
MENU en 9 services
