Menu
"Emmanuel Hébrard et son équipe vous propose un déjeuner ou un dîner gastronomique en 9 services autour de l'Auvergne, son terroir et ses produits. Nous travaillons sans carte, le menu pouvant évoluer au gré de l'inspiration du chef et du marché"
Mises en Bouche
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Aïga-Belhidà
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Omble chevalier de Saint-Nectaire
Petit épeautre/ Capucine/ Basilic
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Choux raves "Spoutnik"
Braisé à la truffe d'été/ Sauce banquette emulsionnée
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Truite arc-en-ciel des Monts de l'Aubrac
En boudin blanc/ Courgettes/ Tanaisie des prés
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Suprême de Pintade des volaille d'Alice
Cardes/ Jus à la verveine
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Fromage
De notre région/ A la coupe
(Servi en supplément du menu 10 €)
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Pompe au pommes
Glace au lait caramélisé/ Crème au Jupiter
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Fraises glacées
Reine des prés/ Granité à la framboise
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Bourioles croustillantes
Chocolat au lait/ Foin
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Mignardises
Midi
MENU en 8 services
79 € / personneMenu du déjeuner "Puy de Chanat" 35 € / personne
Soir
UNIQUEMENT
MENU en 9 services
