Menu
"Emmanuel Hébrard et son équipe vous propose un déjeuner ou un dîner gastronomique en 9 services autour de l'Auvergne, son terroir et ses produits. Nous travaillons sans carte, le menu pouvant évoluer au gré de l'inspiration du chef et du marché"
Mises en Bouche
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Truitelles et courgettes
En friture/ Sabayon acidulé aux câpres capucine
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Ecrevisses
Rafarîchies à la Reine des près/ Petits pois/ Framboise
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Ombre d'Auvergne
Cuit au naturel/ Chou pointu/ Truffe d'été/ Ache des Montagnes
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Foie gras de Bertrand Rellier
Rôti/ Carottes et échalottes nouvelles/ Emulsion à l'ail noir de Billom
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Entrecôte de boeuf Charolais
Betterave rouge/ Blanc de carde/ Jus à la bière des Couzes
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Fromage
De notre région/ A la coupe
(Servi en supplément du menu 10 €)
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Abricot de Marsat
Gratinées au kirch/ Sorbet au jus de cerise
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Fraises Mara des bois
Macérées au poivre Tchuli/ Gâteau de crêpes/ Crème glacée à la menthe
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Mignardises
Midi
MENU en 9 services
89 € / personneou à la carte
Soir
UNIQUEMENT
MENU en 9 services
