Menu
"Emmanuel Hébrard et son équipe vous propose un déjeuner ou un dîner gastronomique en 9 services autour de l'Auvergne, son terroir et ses produits. Nous travaillons sans carte, le menu pouvant évoluer au gré de l'inspiration du chef et du marché"
Mises en Bouche
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Cochon Gascon de Julien Cormier
En pâté croûte/ Chutney de rhubarbe/ Cerise au vinaigre
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Truite arc-en-ciel
Légérement fumée/ Courgette/ Agastache anisée/ Huile d'écrevisses
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Sparassis crépus
Braisé au vin de voile/ Petite épeautre/ Cantal jeune
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Omble chevalier de Saint-Nectaire
Cuit au naturel/ Cocos/ Cèpes/ Sauge
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Longe et rognons de veau de Haute-Loire
Rôtis/ Cardes de couleur/ Jus au poivre vert
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Fromage
De notre région/ A la coupe
(Servi en supplément du menu 10 €)
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Poires
En tartelette et pochées/ Noisettes fraîches/ Crême glacée à la verveine
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Myrtilles et mûres sasuvages
Légèrement compotées/ Gâteau de tomme fraîche/ Glace à la fève de tonka
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Mignardises
Midi
MENU en 9 services
89 € / personneou à la carte
Soir
UNIQUEMENT
MENU en 9 services
