Menu
"Emmanuel Hébrard et son équipe vous propose un déjeuner ou un dîner gastronomique en 9 services autour de l'Auvergne, son terroir et ses produits. Nous travaillons sans carte, le menu pouvant évoluer au gré de l'inspiration du chef et du marché"
Lentilles vertes du Puy sous plusieurs formes
Brioche feuilletée aux grattons
_____
Ail noir de Laurent Girard à Billom
Petit épeautre/ Trompette de la mort
_____
Foie gras de canard
Cuit au torchon/ Cèpe/ Chou rave/ Livèche
_____
Betterave chioggia lacto-fermentée
Braisé au lard paysan/ Emulsion de Lavort fumé/ Truffe tuber uncinatum
_____
Truite Arc-en-Ciel des Monts d'Aubrac
Cuite à la salamandre/ Chou-fleur/ Girolles/ Agastache
____
Ris de veau
Rôti meunière/ Tomate verte/ Céleri rave/ Jus acidulé aux raisins muscat
____
Fromage
De notre région/ A la coupe
(Servi en supplément du menu 12,50 €)
_____
Noix "franquette" de Saint Bonnet-Près-Riom
En bisciut dacquoise/ Crème diplomate à la Cazette du Morvan/ Glace à l'angélique confite
____
Myrtilles sauvages et Betteraves rouges Compotées
Parfumées aux Agrumes/ Crème glacée à l'aspérule odorante
_____
Bourioles croustillantes
Chocolat au lait/ Foin
_____
Mignardises
Midi
MENU en 8 services
79 € / personneMenu du déjeuner "Puy de Chanat" 35 € / personne
Soir
UNIQUEMENT
MENU en 9 services
