Menu
"Emmanuel Hébrard et son équipe vous proposent un déjeuner ou un dîner gastronomique en 9 services autour de l'Auvergne, son terroir et ses produits. Nous travaillons sans carte, le menu pouvant évoluer au gré de l'inspiration du chef et du marché"
Lentilles vertes du Puy sous plusieurs formes
Brioche feuilletée aux grattons
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Ail noir de Billom
En bouillon froid/ Lentins de chêne bio/ Origan
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Asperges blanches de la plaine de la Limagne
En vinaigrette/ Biscuit aux flocons d'avoine/ Miel de fleurs de pissenlit/ Mélisse
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Fenouil nain
Confit/ Pois carrés/ Truite à l'aneth/ Cerises/ Sauce vin blanc parfumée à la tanaisie des prés
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Laitue "Sucrine"
Braisée/ Langue de Veau/ Sauce Poulette/ Livèche
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Agneau de Lozère
Gigot en petit rôti/ Aillet/ Epaule en navarin/ Pomme de terre délicatesse
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Fromage
De notre région/ A la coupe
(Servi en supplément du menu 12,50 €)
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Petit épeautre de Vensat
Comme un riz au lait/ Fraises/ Bergamotte/ Crème glacée à l'orge malté
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Bourgeon de sapin
Infusé dans une crème fermière au chocolat blanc/ Orange confite/ Glace à la sapinette
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Bourioles croustillantes
Chocolat au lait/ Foin
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Mignardises
Midi
MENU en 6 ou 8 services
69 ou 89 € / personneSoir
UNIQUEMENT
MENU en 9 services
