Menu
"Emmanuel Hébrard et son équipe vous propose un déjeuner ou un dîner gastronomique en 9 services autour de l'Auvergne, son terroir et ses produits. Nous travaillons sans carte, le menu pouvant évoluer au gré de l'inspiration du chef et du marché"
Lentilles vertes du Puy sous plusieurs formes
Brioche feuilletée aux grattons
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Œuf bio de Léa Fargeas
En brouillade onctueuse/ Foie de volaille/ Ail noir/ Truffe tuber uncinatum
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Foie gras de canard de M. Rellier
Parfumé au vin chaud/ Purée de betteraves acidulées/ Brioche oignons et lardons
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Chou cabus d'Auvergne
Lacto-fermenté/ Poitrine laquée/ Raifort
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Biscuit toasté de poissons d'eau douce
Endive meunière/ Echine de cochon séchée/ Pâte de citron confit
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Filet de Marcassin
Rôti/ Salsifis/ Jus pamplemousse et café
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Fromage
De notre région/ A la coupe
(Servi en supplément du menu 12,50 €)
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La Cazette du Morvan
En crème diplomate/ Arlettes caramélisées/ Glace à l'angélique confite
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Châtaigne et pomme
En biscuit soufflé/ Crème glacée aux marrons de l'Ardèche
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Bourioles croustillantes
Chocolat au lait/ Foin
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Mignardises
Midi
MENU en 8 services
89 € / personneMenu du déjeuner "Puy de Chanat" 35 € / personne
Soir
UNIQUEMENT
MENU en 9 services
