Menu
"Emmanuel Hébrard et son équipe vous proposent un déjeuner ou un dîner gastronomique en 9 services autour de l'Auvergne, son terroir et ses produits. Nous travaillons sans carte, le menu pouvant évoluer au gré de l'inspiration du chef et du marché"
Découverte des légumineuses d'ici
Brioche feuilletée aux grattons
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Lentins des chênes et courgettes
En aigre doux/ Jaune d'œuf confit/ Bouillon parfumé au basilic
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Betteraves multicolores
Parfumées au poivre de cassis/ Echine de porc séchée/ Coriandre/ Gingembre
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Haricots verts et caviar osciètre
Liés au miso de pois blonds de la Planèze/ Omble chevalier en gravelax/ Jus de nectarine acidulé
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Cardes
Les blancs braisés à la tomate/ Les verts en sauce poulette/ Girolles/ Origan
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Côte et rognon de veau
Rôtis/ Rhubarbe/ Pommes Dauphines/ Truffe d'été/ Jus crémé à la Reine des prés
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Fromage
De notre région/ A la coupe
(Servi en supplément du menu 12,50 €)
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Petit épeautre
Comme un riz au lait/ Myrtille sauvage/ Fromage blanc/ Crème glacée à la bergamote
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Abricots
En zéphyr/ Meringue moelleuse/ Noix de coco/ Sorbet à la fraise
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Bouriole
Comme une gaufre/ Chocolat au lait/ Foin
Midi
MENU en 5, 6 ou 8 services
De 49 € à 89 € / personneSoir
UNIQUEMENT
MENU en 9 services
