Menu
"Emmanuel Hébrard et son équipe vous proposent un déjeuner ou un dîner gastronomique en 9 services autour de l'Auvergne, son terroir et ses produits. Nous travaillons sans carte, le menu pouvant évoluer au gré de l'inspiration du chef et du marché"
Quelques bouchées apéritives
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Lentins des chênes et courgettes
En aigre doux/ Jaune d'œuf confit/ Bouillon parfumé au basilic
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Rutabaga et Cèpes
En tarte fine/ Poire/ Noisette fraîche/ Miel
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Chou coeur de Boeuf et Sparassis crépu
En raviole/ Voile de tomate/ Agastache anisée
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Poireaux crayons
Grillés/ Moelleux d'esturgeon fumé/ Caviar Osciètre de Neuvic
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Pintade Fermière du Cantal
Le suprême rôti/ La cuisse braisée/ Jeunes pousses de blettes/ Jus crémé à la sauge
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Fromage
De notre région/ A la coupe
(Servi en supplément du menu 12,50 €)
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Petit épeautre
Comme un riz au lait/ Myrtille sauvage/ Fromage blanc/ Crème glacée à l'aspérule odorante
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Mirabelles
En jeux de goûts et textures/ Flocons d'avoine caramélisés/ Crème glacée au thé Earl Grey
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Bouriole
Comme une gaufre/ Chocolat au lait/ Foin
Midi
MENU en 5, 6 ou 8 services
De 49 € à 95 € / personneSoir
UNIQUEMENT
MENU en 9 services
